7-сентябрда Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
даяр-доочу цехте линияда уюшкандыкта иштеп жаткан жумушчуларды корду.
13-октябрда Кытайдын мейманканалар ассоциациясы 2023-жылдагы Кытайдын коомдук тамактануу тармагынын бренд конференциясында “Кытайдын коомдук тамактануу тармагы боюнча 2023-жылдык отчетун” чыгарды. Докладда рыноктук күчтөрдүн, саясаттын жана стандарттардын биргелешкен таасири астында даяр тамак-аш өнөр жайы жөнгө салынуучу өнүгүүнүн жаңы этабына кирип жаткандыгы белгиленген.
Айыл чарбасында, мал чарбачылыгында жана балык чарбасында жана кайра иштетүүчү машиналарда чийки зат менен камсыз кылуудан баштап, орто агымдагы өндүрүш жана өндүрүшкө чейин, ошондой эле коомдук тамактануу менен чекене сооданы бириктирген муздак чынжыр логистикасына чейин – бүт жеткирүү чынжырчасы продукциянын сапатына таасирин тийгизет. Xibei, Guangzhou Restaurant жана Haidilao сыяктуу коомдук тамактануу ишканалары дүкөндөрдүн маңдайкы жагында көп жылдык тажрыйбага жана продукциянын даамын өнүктүрүүдө артыкчылыктарга ээ; Weizzhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan жана Maizi Mom сыяктуу адистештирилген даяр тамактарды өндүрүүчүлөр кээ бир категориялар боюнча дифференцияланган атаандаштыкка жетишти жана олуттуу масштабдагы артыкчылыктарды түзүштү; Hema жана Dingdong Maicai сыяктуу канал платформа компаниялары керектөөчү чоң маалыматтарда артыкчылыктарга ээ жана керектөө тенденцияларын жакшыраак түшүнө алышат. Даяр тамак-аш сектору азыркы учурда көптөгөн компаниялар катуу атаандашкан иш-аракеттердин очогу болуп саналат.
B2B жана B2C "Dual-Engine Drive"
Бышырууга даяр балык чүчпарасынын пакетин ачып, колдонуучулар интеллектуалдык бышыруу түзүлүшүндөгү QR кодун сканерлейт, андан кийин бышыруу убактысын көрсөтүп, санап чыгат. 3 мүнөт 50 секунддан кийин бууда бышырылган ысык тамак берүүгө даяр. Циндао Түндүк станциясындагы Үчүнчү космостук тамак-аш инновация борборунда даяр тамактар жана интеллектуалдык түзүлүштөр салттуу кол менен иштеген ашкана моделин алмаштырды. Тамактануучулар муздаткычтан үй-бүлөлүк стилдеги чүчпара жана чаяндардын вонтондору сыяктуу алдын ала таңгакталган тамактарды өздөрү тандай алышат, бышыруу шаймандары алгоритмдик көзөмөл астында тамактарды так даярдап, "акылдуу" тамак жасоого басым жасай алышат.
Бул даяр тамактар жана акылдуу бышыруу шаймандары Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd компаниясынан келип чыгат. "Ар түрдүү ингредиенттер ар кандай жылытуу ийри сызыктарын талап кылат", - деди Mou Wei, Vision Groupтун төрагасы, Liaowang Dongfang жумалыгына. Балык пельменин бышыруу ысытуу ийри сызыгы эң жакшы даамга жетүү үчүн бир нече эксперименттер аркылуу иштелип чыккан.
"Даамын калыбына келтирүү даражасы кайра сатып алуу ченине түздөн-түз таасир этет", - деп түшүндүрдү Моу Вэй. Бир нече популярдуу даяр тамактардын жана продуктунун бир тектүүлүгүнүн учурдагы маселелерин чечүү, даамын калыбына келтирүү өтө маанилүү маселе. Салттуу микротолкундуу мешке же суу ваннасына ысытылган тамактарга салыштырмалуу, интеллектуалдуу бышыруу шаймандары менен даярдалган жаңы даяр тамактар даамын калыбына келтирүүнү кыйла жакшыртат, ал эми бышырылган жана куурулган идиштер баштапкы даамын 90% га чейин калыбына келтирет.
"Акылдуу тамак бышыруучу түзүлүштөр жана санариптик операциялар эффективдүүлүктү жана тажрыйбаны гана жогорулатпастан, ошондой эле коомдук тамактануу бизнесинин моделиндеги инновацияларды жана эволюцияны жаратат" деди Моу Вэй. Анын айтымында, кооз жерлер, мейманканалар, көргөзмөлөр, дүкөндөр, тейлөө аймактары, май куюучу жайлар, ооруканалар, станциялар, китеп дүкөндөрү жана интернет-кафелер сыяктуу көптөгөн тамактанбаган сценарийлерде тамак-ашка суроо-талап абдан чоң. даяр тамактардын атрибуттары.
1997-жылы негизделген Vision Group компаниясынын жалпы кирешеси 2023-жылдын биринчи жарымында 200%дан ашкан инновациялык бизнестин өсүшү менен, B2B жана B2C ортосундагы тең салмактуу өнүгүү тенденциясын көрсөтүп, 2023-жылдын биринчи жарым жылдыгында 30% дан ашык өстү.
Эл аралык деңгээлде, Ничирей жана Коби Буссан сыяктуу жапон даяр тамактарынын гиганттары "B2Bден келип чыккан жана B2Cде бекемделген" өзгөчөлүктөрүн көрсөтүшөт. Өнөр жай адистери кытайлык даяр тамак-аш компаниялары B2B секторунда биринчи жолу көтөрүлгөнүн белгилешет, бирок өзгөрүп жаткан дүйнөлүк рынок шартын эске алганда, кытай компаниялары B2C секторун өнүктүрүүдөн мурун B2B секторунун жетилишин ондогон жылдар күтө албайт. Анын ордуна, алар B2B жана B2Cде "кош кыймылдаткычтуу диск" ыкмасын колдонушу керек.
Charoen Pokphand Groupтун азык-түлүк чекене сатуу бөлүмүнүн өкүлү Liaowang Dongfang Weekly басылмасына: «Мурда даяр тамактар көбүнчө B2B бизнеси болчу. Кытайда 20дан ашык заводубуз бар. B2C жана B2B каналдары жана тамактануу сценарийлери ар башка, бул бизнесте көптөгөн өзгөрүүлөрдү талап кылат.
«Биринчиден, брендингге келсек, Charoen Pokphand Group 'Charoen Pokphand Foods' бренди менен уланган жок, бирок брендди жана категорияны колдонуучу тажрыйбасына шайкеш келтирген жаңы 'Charoen Chef' брендин ишке киргизди. Үйдө керектөө сахнасына киргенден кийин, даяр тамактар гарнирлер, премиум тамактар жана негизги тамактар сыяктуу тамак категорияларына так бөлүштүрүлүшү керек, андан ары бул категориялардын негизинде продуктуларды түзүү үчүн закускаларга, шорполорго, негизги тамактарга жана десерттерге бөлүнөт. - деди өкүл.
B2C керектөөчүлөрүн тартуу үчүн, көптөгөн компаниялар популярдуу өнүмдөрдү түзүүгө умтулушат.
Шандун шаарындагы даяр тамактарга адистешкен компания бир нече жылдык өнүгүүдөн кийин 2022-жылы өзүнүн фабрикасын кура баштаган. «OEM заводдорунун сапаты ырааттуу эмес. Туруктуу жана ишенимдүү даяр тамак-аш менен камсыз кылуу үчүн биз өзүбүздүн заводубузду курганбыз», - дейт компаниянын өкүлү. Компаниянын рынокто популярдуу продукты бар - кол тамга балык филелери. "Чийки зат катары кара балыкты тандоодон баштап, сөөксүз балык этин иштеп чыгууга жана керектөөчүлөрдүн канааттануусун канааттандыруу үчүн даамын тууралоого чейин биз бул продуктуну бир нече жолу сынап көрүп, тууралап көрдүк."
Компания учурда Чэнду шаарында жаштар жактырган ачуу жана жыпар жыттуу даяр тамактарды даярдоо үчүн изилдөө жана өнүктүрүү борборун түзүүдө.
Керектөөчүгө негизделген өндүрүш
Өнүктүрүү жана реформалоо боюнча улуттук комиссиянын «Керектөөнү калыбына келтирүү жана кеңейтүү боюнча чаралар» документинде айтылган «өндүрүш базасы + борбордук ашкана + муздак чынжыр логистикасы + коомдук тамактануу түйүндөрүнүн» модели даяр тамак-аш өнөр жайынын структурасын ачык сүрөттөп турат. Акыркы үч элемент өндүрүштүк базаларды акыркы керектөөчүлөр менен байланыштырган негизги компоненттер.
2023-жылдын апрель айында Хема өзүнүн даяр тамак бөлүмүн түзөрүн жарыялады. Май айында, Hema чочконун бөйрөк жана боор камтылган жаңы даяр тамактарды бир катар ишке киргизүү үчүн Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd менен өнөктөштүк. Ингредиенттин жаңылыгын камсыз кылуу үчүн, бул продуктылар чийки зат киргенден баштап даяр продукциянын кампасына чейин 24 сааттын ичинде иштетилет жана сакталат. Ишке киргизилгенден кийин үч айдын ичинде даяр тамак-аштын “ашыкча” сериясы айына салыштырмалуу 20% га өстү.
Даяр тамак-аш азыктарын өндүрүү үчүн катуу тазалык талап кылынат. «Биздин жаңы даяр тамактар көбүнчө бир күндүн ичинде сатылат. Протеиндин ингредиенттерин алдын ала кайра иштетүү эң жогорку убакытка талап кылынат, - деди Чен Хуифанг, Хеманын даяр тамак бөлүмүнүн башкы менеджери Liaowang Dongfang Weekly басылмасына. «Биздин продукциянын сактоо мөөнөтү кыска болгондуктан, заводдун радиусу 300 чакырымдан ашпайт. Гема цехтери локализацияланган, ошондуктан өлкө боюнча көптөгөн көмөкчү заводдор бар. Биз керектөөчүлөрдүн суроо-талабына негизделген жаңы камсыздоо моделин изилдеп жатабыз, анын ичинде өз алдынча өнүгүүгө жана жеткирүүчүлөр менен биргелешип түзүүгө басым жасалууда.
Даяр тамактардагы тузсуз суу балыктарын жытсыздандыруу пробле-масы да ендуруштук процессте кыйынчылык туудурат. Hema, He's Seafood жана Фошан Илим жана Технология университети биргеликте тузсуз суудагы балыктардын балык жытын ийгиликтүү кетирүүчү убактылуу сактоо тутумун иштеп чыгышты, натыйжада кайра иштетүүдөн жана үйдө тамак жасагандан кийин назик текстура жана балык даамы жок болот.
Муздак чынжыр логистикасы негизги болуп саналат
Даяр тамактар фабрикадан чыгаары менен убакыт менен жарыша баштайт. JD Logistics Коомдук Бизнес департаментинин башкы менеджери Сан Миндин айтымында, даяр тамактардын 95% дан ашыгы муздак чынжыр менен ташууларды талап кылат. 2020-жылдан бери Кытайдын муздак чынжыр логистикалык тармагы 60% дан ашкан өсүү темпин баштан кечирип, болуп көрбөгөндөй чокуга жетти.
Кээ бир даяр тамак-аш компаниялары өздөрүнүн муздак кампаларын жана муздак чынжыр логистикасын курушат, ал эми башкалары үчүнчү тараптын логистикалык компаниялары менен кызматташууну тандашат. Көптөгөн логистикалык жана логистикалык жабдууларды өндүрүүчүлөр даяр тамак үчүн атайын чечимдерди киргизишти.
2022-жылдын 24-февралында Люянг шаарынын провинциясынын айыл чарба илимий жана технологиялык паркындагы даяр тамак компаниясынын кызматкерлери даяр тамак-аш азыктарын муздак сактоочу жайга көчүрүштү (Чен Зегуанг/Фото).
2022-жылдын августунда SF Express даяр тамак-аш тармагы үчүн чечимдерди, анын ичинде магистралдык линияны ташуу, муздак чынжыр кампа кызматтары, экспресс жеткирүү жана ошол эле шаарга жеткирүүнү сунуштай турганын жарыялады. 2022-жылдын аягында, Gree логистикалык сегмент үчүн муздак чынжыр жабдууларын камсыз кылуу, даяр тамак-аш жабдууларын өндүрүү компаниясын түзүү үчүн 50 миллион юань инвестиция жарыялады. Жаңы компания логистикалык тейлөөдө, кампада сактоодо жана даяр тамактарды өндүрүүдө таңгактоодо эффективдүүлүктү жогорулатуу үчүн жүздөн ашык продукцияны чыгарат.
2022-жылдын башында JD Logistics эки кызмат көрсөтүү максатына багытталган даяр тамак бөлүмүн түздү: борбордук ашканалар (B2B) жана даяр тамактар (B2C), масштабдуу жана сегменттелген макетти түзүү.
«Муздак чынжыр логистикасынын эң чоң көйгөйү – бул чыгым. Кадимки логистикага салыштырмалуу муздак чынжырдын баасы 40%-60% жогору. Транспорттук чыгымдардын жогорулашы продукциянын баасынын инфляциясына алып келет. Мисалы, бир куту туздалган капуста балыгын өндүрүү үчүн бир нече юань керектелет, бирок алыскы аралыкка муздак чынжыр менен жеткирүү бир нече юанды кошуп, супермаркеттерде чекене баасы 30-40 юанды түзөт», - деди даяр тамак-аш өндүрүүчү компаниянын өкүлү. Liaowang Dongfang жумалыгы. «Даяр тамак рыногун кеңейтүү үчүн кененирээк муздак чынжырдагы транспорт системасы керек. Көбүрөөк адистештирилген жана масштабдуу катышуучулар рынокко кирген сайын, муздак чынжырдын чыгымдары дагы азаят деп күтүлүүдө. Муздак чынжыр логистикасы Япониядагыдай өнүккөн деңгээлге жеткенде, атамекендик даяр тамак-аш өнөр жайы жаңы баскычка көтөрүлүп, бизди «даамдуу жана жеткиликтүү» деген максатка жакындатат».
"Чынжыр өнүгүүгө" карай
Чэнг Ли, Цзяннан университетинин Тамак-аш илими жана инженерия мектебинин деканынын орун басары, даяр тамак-аш өнөр жайы тамак-аш секторунун бардык жогорку жана ылдый агымын камтыйт жана тамак-аш өнөр жайындагы дээрлик бардык негизги технологияларды бириктирет.
«Даяр тамак-аш өнөр жайын стандартташтырылган жана жөнгө салынган өнүктүрүү университеттердин, ишканалардын жана көзөмөлдөөчү органдардын тыгыз кызматташуусуна таянат. Өнөр жайлык кызматташуу жана күч-аракет аркылуу гана даяр тамак-аш өнөр жайы сергек жана туруктуу өнүгүүгө жетише алат”, - деди Цзяндан келген профессор Цянь Хэ.
Посттун убактысы: 20-август-2024