“Даяр тамактар кампустарга кирүүдө” деген теманын популярдуулугу өсүп жаткандыктан, мектеп ашканалары дагы бир жолу көптөгөн ата-энелерди түйшөлткөн борборго айланды.Мектеп ашканалары ингредиенттерди кантип сатып алышат?Азык-түлүк коопсуздугу кантип башкарылат?Жаңы ингредиенттерди сатып алуу үчүн кандай стандарттар бар?Ушул суроолорду эске алуу менен, автор үчүнчү тараптын тейлөө провайдеринин көз карашынан кампустун тамак-ашынын учурдагы абалы жана тенденциялары жөнүндө түшүнүк алуу үчүн бир нече мектептерди тамак-аш бөлүштүрүү жана ингредиенттер менен камсыз кылуучу тейлөө провайдери Metro менен маектешти.
Жаңы ингредиенттер кампуста азык-түлүк сатып алууда негизги агым бойдон калууда
Мектеп ашканалары өзгөчө тамактануучу базар болуп саналат, анткени алардын керектөөчүлөрү негизинен балдар.Мамлекет ошондой эле кампустун азык-түлүк коопсуздугуна катуу көзөмөл жүргүзөт.2019-жылдын 20-февралында Билим берүү министрлиги, Рынокту жөнгө салуу боюнча мамлекеттик администрация жана Улуттук саламаттыкты сактоо комиссиясы биргеликте мектеп ашканаларын башкаруу боюнча катуу жоболорду караган “Мектептеги тамак-аштын коопсуздугу жана тамактануу ден соолугун башкаруу жөнүндө жобону” чыгарышкан. жана сырттан тамак-аш сатып алуу.Мисалы, "Мектеп ашканалары тамак-аш азыктарынын коопсуздугун көзөмөлдөө тутумун түзүшү керек, тамак-аш сатып алуу инспекциясы жөнүндө маалыматты так жана толук эсепке алуу жана сактоо, тамак-ашка байкоо жүргүзүүнү камсыз кылуу."
«Метро тейлеген кампустарга ылайык, алар ингредиенттерге өтө катуу талаптар менен «Мектептеги тамак-аштын коопсуздугу жана тамактануу ден соолугун башкаруу жөнүндө жобону» так аткарышат.Алар толук, эффективдүү жана тез жеткиликтүү тест отчеттору менен таза, ачык-айкын жана байкоого боло турган ингредиенттерди, ошондой эле азык-түлүк коопсуздугу боюнча сертификацияны көзөмөлдөөнү камсыз кылуу үчүн үн сертификатын/билеттин/архивди башкаруу тутумун талап кылат», - деди Метронун коомдук бизнесине жооптуу тиешелүү адам."Мындай жогорку стандарттарга ылайык, кампустун ашканаларынын талаптарына жооп берүү үчүн даярдалган тамактар кыйын."
Метро тейлеген кампустун негизинде жаңы ингредиенттер кампустун азык-түлүк сатып алууларынын негизги агымы бойдон калууда.Мисалы, акыркы үч жылда жаңы чочконун эти жана жашылчалар Метронун 30% дан ашыгын түздү.Алдыңкы он жаңы тамак-аш азыктары (жаңы чочконун эти, жашылчалар, жемиштер, муздатылган сүт азыктары, жаңы уй жана козу эти, жумуртка, жаңы канаттуулар, күрүч, тирүү суу продуктулары жана тоңдурулган канаттуулар) жалпы сунуштун 70% түзөт.
Чындыгында, айрым мектептердин ашканаларында тамак-аш коопсуздугу боюнча окуялар кеңири тараган эмес жана ата-энелерди ашыкча тынчсыздандыруунун кажети жок.Мектеп ашканаларында сырткы тамак-ашты сатып алуу боюнча да так талаптар бар.Мисалы, «Мектеп ашканалары тамак-аш азыктарына, тамак-аш кошулмаларына жана тамак-ашка байланыштуу продукцияга сатып алууларды текшерүүнүн эсепке алуу тутумун түзүшү керек, анын аталышын, спецификациясын, санын, чыгарылган датасын же сериянын номерин, жарактуулук мөөнөтүн, сатып алуу күнүн жана аталышын так жазып, дарегин, жана жеткирүүчүнүн байланыш маалыматын, жана жогоруда көрсөтүлгөн маалыматтарды камтыган тиешелүү талондорду сактап.Сатып алууларды текшерүүнүн жазууларын жана тиешелүү талондорду сактоо мөөнөтү продукциянын жарактуулук мөөнөтү аяктагандан кийин алты айдан кем эмес болууга тийиш;так сактоо мөөнөтү жок болсо, сактоо мөөнөтү эки жылдан кем эмес болушу керек.Тамактанууга жарактуу айыл чарба продукциясынын эсепке алуу жана талондорун сактоо мөөнөтү алты айдан кем болбоого тийиш.
Кампустун ашканаларынын сатып алуулардын "катуу" талаптарына жана стандарттарына жооп берүү үчүн Metro он жылдан ашык убакыттан бери мөмө-жемиштер, жашылчалар, суу азыктары жана эт сыяктуу жогорку көлөмдөгү сатылуучу товарларга байкоо жүргүзүү системасын иштеп чыгууда.Бүгүнкү күнгө чейин алар 4500дөн ашык изи сууй турган продукцияны иштеп чыгышты.
«Штрих-кодду сканерлөө аркылуу алманын бул партиясынын өсүү процессин, бактын конкреттүү жайгашкан жерин, бакчанын аянтын, топурак шарттарын, жада калса өстүрүүчүнүн маалыматын биле аласыз.Ошондой эле алмаларды отургузуу, терүү, тандоо, таңгактоо, ташуу, ташууга чейинки процесстерин байкоого болот», - деп түшүндүрдү Метронун мамлекеттик ишканасынын тиешелүү кызматкери.
Мындан тышкары, маек учурунда Метронун жаңы тамак-аш зонасында температураны көзөмөлдөө кабарчыга терең таасир калтырды.Бардык аймак ингредиенттердин максималдуу жаңылыгын жана коопсуздугун камсыз кылуу үчүн өтө төмөн температурада сакталат.Ар кандай сактоо температуралары катуу көзөмөлдөнөт жана ар кандай продуктулар үчүн дифференцияланат: муздаткычта сакталган азыктар 0 градустун ортосунда сакталышы керек.7°C, тоңдурулган азыктар -21°C жана -15°C, ал эми жашылча-жемиштер 0 ортосунда болушу керек.10°C.Чынында, жеткирүүчүлөрдөн Метронун бөлүштүрүү борборуна чейин, бөлүштүрүү борборунан Метронун дүкөндөрүнө чейин жана акырында кардарларга чейин Метродо бардык муздак чынжырдын коопсуздугун жана бүтүндүгүн камсыз кылуу үчүн катуу стандарттар бар.
Мектеп ашканалары жөн эле "толгон" эмес
Мектеп ашканаларында жаңы ингредиенттерди сатып алууга басым жасоо ден-соолукка байланыштуу ден-соолукка байланыштуу.Студенттер физикалык өнүгүүнүн критикалык мезгилинде, алар үйдөн караганда мектепте көбүрөөк тамактанышат.Балдардын тамактануусун камсыз кылууда мектеп ашканалары чоң роль ойнойт.
2021-жылдын 9-июнунда Билим берүү министрлиги, Рынокту жөнгө салуу боюнча мамлекеттик администрация, Улуттук саламаттыкты сактоо комиссиясы жана Кытайдын Спорт боюнча башкы башкармалыгы биргелешип “Тамактануу жана ден соолук мектептерин куруу боюнча колдонмону” чыгарышты. 27-статьяда окуучуларга берилүүчү ар бир тамакта тамак-аштын төрт категориясынын үчтөн же андан көбүн камтышы керек: дан, түйүн жана буурчак;жашылчалар жана жемиштер;суу азыктары, мал жана канаттуулар, жумуртка;сүт жана соя азыктары.Азык-түлүктүн түрү күнүнө 12 түргө, жумасына 25 түргө жетиши керек.
Тамактануунун ден соолугу ингредиенттердин ар түрдүүлүгүнө жана байлыгынан гана эмес, алардын жаңылыгынан да көз каранды.Тамактануу боюнча изилдөөлөр көрсөткөндөй, ингредиенттердин жаңылыгы алардын азыктык баалуулугуна олуттуу таасир этет.Unfresh ингредиенттер аш болумдуу заттардын жоголушуна гана алып келбестен, организмге да зыян келтириши мүмкүн.Мисалы, жаңы жемиштер витаминдердин (С витамини, каротин, В витаминдери), минералдардын (калий, кальций, магний) жана диеталык булалардын маанилүү булагы болуп саналат.Целлюлоза, фруктоза жана минералдар сыяктуу жаңы эмес жемиштердин азыктык баалуулугу бузулат.Эгерде алар бузулса, алар азыктык баалуулугун жоготуп эле тим болбостон, ич өткөк жана ичтин оорушу сыяктуу ден-соолукка зыян келтирүүчү ашказан-ичеги-карын ооруларын да пайда кылышы мүмкүн.
«Биздин тейлөө тажрыйбабызга таянсак, бала бакчалар жалпы мектептерге караганда жаңы ингредиенттерге көбүрөөк талаптар коюшат, анткени жаш балдардын тамактанууга болгон муктаждыктары жогору, ал эми ата-энелер сезимтал жана тынчсызданышат», - деп түшүндүрдү Метронун коомдук бизнесинин жооптуу кызматкери.Метронун кызмат көрсөтүүлөрүнүн дээрлик 70%ын бала бакчанын кардарлары түзөт деп айтылат.Метронун спецификалык сатып алуу стандарттары жөнүндө сураганда, жооптуу адам жаңы этти кабыл алуу стандарттарын мисал катары келтирген: арткы буттун эти жаңы, кызыл, майы 30% дан ашпаган болушу керек;алдыңкы буттун эти жаңы, кызыл жана жалтырак, жыты жок, кан тактары жок, майлуулугу 30%дан ашпаган болушу керек;курсак этинин майлуулугу эки бармактан ашпоого тийиш, калыңдыгы төрт бармактан ашпоого тийиш, ичтин териси болбошу керек;үч эселенген эт үч так сызыгы жана үч бармактан ашпаган калыңдыгы болушу керек;экинчилик эт 20% дан ашык эмес майлуу жаңы болушу керек;ал эми эт назик, сугарылбаган, куйругу жок, майы кошулбаган болушу керек.
Метродон алынган дагы бир маалыматтар топтому бала бакчалардын жаңы сатып алуулар үчүн жогорку стандарттары бар экенин көрсөтүп турат: “Бала бакчанын кардарлары Метронун жаңы чочконун этин сатып алуунун 17% түзөт, жумасына төрткө жакын сатып алуу.Кошумчалай кетсек, жашылчаларды сатып алуу да 17% түзөт.Метронун кириш сөзүнөн биз алар эмне үчүн көптөгөн мектептер жана бала бакчалар үчүн узак мөөнөттүү туруктуу тамак-аш жеткирүүчү болуп калганын көрө алабыз: «Салтанат жана асыл тукум чарбаларынан баштап, бардык жерде «фермадан базарга» сапат кепилдигин кармануу, жогорку стандарттарды камсыз кылуу. жеткирүү чынжырынын булагы».
«Бизде жеткирүүчүлөргө 200дөн 300гө чейин аудитордук талаптар бар;жеткирүүчү бир нече баалоодон өтүшү керек, ал отургузуу, өстүрүү, түшүм жыйноого чейинки бүт процессти камтыган аудиттен өтүшү керек», - деп түшүндүрдү Метронун коомдук бизнесинин жооптуу адамы.
"Кампустарга кирген даяр тамактар" боюнча талаш-тартыштар азыркы учурда кампустун тамактануусунун тамак-аш коопсуздугун жана ден-соолукка болгон муктаждыктарын толук канааттандыра албагандыктан келип чыгат.Бул суроо-талап, өз кезегинде, Метро сыяктуу кесипкөй институттарды пайда кылып, адистештирилген, тазаланган, уникалдуу жана жаңы кызматтарды көрсөтүүгө тамак-аш тармагындагы чынжыр компанияларды түрткү берет.Метро сыяктуу профессионалдык камсыздоочуларды тандаган мектептер жана окуу жайлары кафетериянын тамактануусун жана коопсуздугун камсыз кыла албагандар үчүн үлгү болуп кызмат кылат.
Посттун убактысы: 2024-жылдын 15-июлуна чейин