Тоңдуруу - тамак-аш, дары-дармек жана башка заттардын температурасын тоңуу чекитинен төмөн түшүрүү жолу менен сактоо ыкмасы.Бул технология азыктардын сактоо мөөнөтүн эффективдүү узарта алат, анткени төмөнкү температура микроорганизмдердин өсүшүн жана химиялык реакциялардын ылдамдыгын бир топ басаңдатат.Төмөндө тоңуу жөнүндө толук маалымат берилген:
Негизги принциптер
1. Температура диапазону: Тоңдуруу адатта буюмдун температурасын -18 ° C же андан төмөн түшүрүүнү камтыйт.Бул температурада суунун көпчүлүк бөлүгү муз кристаллдарын түзөт, микробдук активдүүлүк негизинен токтойт, тамак-аштын зат алмашуу процесси да бир топ жайлайт.
2. Суунун конверсиясы: Тоңдуруу процессинде продуктудагы суу муз кристаллдарына айланат, бул бактериялардын өсүшүнө жана химиялык реакциялардын пайда болушуна жол бербейт.Бирок, муз кристаллдарынын пайда болушу клеткалык түзүлүштү бузушу мүмкүн, бул тоңдурулган тамак-аш эригенден кийин текстуранын өзгөрүшүнүн себептеринин бири.
Муздатуу технологиясы
1. Тез тоңдуруу: Тез тоңдуруу тамактын температурасын тез төмөндөтүү аркылуу тамактын ичинде пайда болгон муз кристаллдарынын өлчөмүн кичирейтүүчү, тамактын структурасын жана текстурасын коргоого жардам берген кеңири колдонулган ыкма.Бул, адатта, натыйжалуу муздаткыч жабдууларды колдонуу менен соода өндүрүшүндө жетишилет.
2. Ультра төмөн температурада муздатуу: белгилүү бир конкреттүү колдонмолордо (мисалы, кээ бир илимий изилдөө тармактарында жана жогорку деңгээлдеги тамак-ашты сактоодо), ультра төмөн температурада тоңдургуч колдонулушу мүмкүн жана температураны -80 ° C же төмөн төмөндөтсө болот. абдан узак сактоо мөөнөтү.
3. Тоңдурулган сактоо: Тоңдурулган азык-түлүк коопсуз температурада үзгүлтүксүз сакталышын камсыз кылуу үчүн үйдөгү тоңдургуч же коммерциялык муздаткыч сыяктуу тиешелүү муздаткыч жабдууларда сакталышы керек.
арыз аймагы
1. Тамак-аш өнөр жайы: тамак-аш өнөр жайында, тоңдургуч эт, деңиз азыктары, бышырылган тамак-аш, сүт азыктары, мөмө-жемиш жана жашылча сыяктуу ар кандай тамак-аш үчүн ылайыктуу жалпы сактоо ыкмасы болуп саналат.
2. Саламаттыкты сактоо: Кээ бир дары-дармектер жана биологиялык үлгүлөр (мисалы, кан, клеткалар ж.б.) алардын туруктуулугун жана натыйжалуулугун сактоо үчүн криоконсервациялоону талап кылат.
3. Илимий изилдөө: Илимий изилдөөдө тоңдуруу технологиясы ар кандай биологиялык үлгүлөрдү жана узак мөөнөттүү изилдөө жана анализдөө үчүн химиялык реагенттерди сактоо үчүн колдонулат.
көңүл бурууну талап кылган маселелер
1. Туура таңгактоо: Туура таңгак үшүктөн жана тамак-аш кургап калбашы үчүн өтө маанилүү.Ным өтпөгөн жана жакшы жабылган таңгактоочу материалдарды колдонуу тамак-ашты коргой алат.
2. Кайталануучу тоңдуруу-эрүү циклдарынан качыңыз: Кайталануучу тоңдуруу-эрүү циклдары тамактын текстурасына жана тамактануусуна зыян келтириши мүмкүн жана мүмкүн болушунча андан качуу керек.
3. Коопсуз эритүү: Эритүү процесси да абдан маанилүү жана аны муздаткычта жай эритүү керек, же бактериялардын көбөйүү мүмкүнчүлүгүн азайтуу үчүн микротолкундуу меш жана муздак суу менен тез эритүү керек.
Тоңдуруу - бул микробдордун активдүүлүгүн жана химиялык өзгөрүүлөрүн кыйла жайлатуучу, тамак-аштын жана башка сезгич заттардын сактоо мөөнөтүн узартуучу өтө эффективдүү консервация ыкмасы.Тоңдуруунун жана эритүүнүн туура ыкмалары тамак-аштын аш болумдуу жана сезүү сапатын жогорулатууга жардам берет.
Посттун убактысы: 20-июнь-2024